Hazırlık : 25 dak. Pişirme : 60 dak.
Malzemeler : (6-8 kişi
için)
400 gr Pirinç
6 Domates
1 Salatalık
1 Kırmızı, 1 Yeşil Dolmalık Biber
2 sap Yeşil Soğan
125 gr Siyah Zeytin
1 diş Sarımsak
1 kutu Ançüez
2 kutu Ton Balığı
Sosu
4 yemek kaşığı Zeytin Yağı
1 yemek kaşığı Sirke
1 tatlı kaşığı Tatlı Hardal
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Pirinci kaynar suda yumuşayana dek kaynatın. Süzün ve
bırakın.
Domates, Salatalık, Biberler, Taze Soğanları soyup ufak ufak
doğrayınız. Üzerine zeytinleri koyun. Ançüez ve Ton Balığını da ufak ufak kesip
üstüne koyunuz. Hepsini iyice harmanlayınız.
Sosu hazırlayıp, iyice karıştırın. Salatanızın üstüne önce
pirinçleri sonra sosu ilave ediniz. İyice karıştırıp, 30 dakika kadar
buzdolabında bekletiniz.
Pirinç olarak tam rafine edilmemiş kahverengi pirinç
kullanırsanız diyet açısından daha iyi olur. Ancak o zaman pirinci 35-40 dakika
yani normalden daha uzun haşlamalısınız.
Salatanızın üstünü maydanoz ve dereotu ile
süsleyebilirsiniz.
(Créme de radis)
Hazırlık : 10 dak. Pişirme : 10 dak.
Malzemeler : (4 kişi
için)
2 demet Turp (yaprakları ile)
2 tane Pırasa
½ su bardağı Krema
4 su bardağı Tavuk Suyu
2 yemek kaşığı Zeytinyağı
bir kaç sap kıyılmış Maydanoz,
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Pırasa turp ve yapraklarını yıkayıp, ince ince kıyın ve
hepsini zeytinyağında hafifçe sararana kadar çevirin.
Üzerine sıcak tavuk suyunu ilave edin. 5 dakika kadar
pişirin. Hepsini mikserden geçirin ve ince süzgeçte süzün.
Tuzunu ve biberini koyup, ısıtın ve servisten önce kremayla
karıştırın.
Üzerini ince kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
Malzemeler : (6 kişi
için)
1 Kg Hindi Filetosu
¾ Su Bardağı Krema
6 adet Domates
4 adet Kuru Soğan
3 adet Kırmızı ya da Sarı Dolmalık Biber
4 yemek kaşığı Zeytinyağ
Tuz, Tatlı Kırmızı Biber, Acı Kırmızı Biber, Karabiber
Hazırlanışı :
Soğanları ince ince çentin ve 2 yemek kaşığı zeytinyağ içinde
hafifçe pembeleştirin. Üstüne şeritler halinde kesilmiş dolmalık biberleri ve
kabukları çıkarılarak ufak ufak doğranmış domatesleri ilave edin. Bu karışımı
hafif ateşte domateslerin suyu uçuncaya kadar pişirin. Üstüne krema, tuz,
karabiber, tatlı ve isteğe göre acı kırmızı biberi ilave edin.
Hindi filetolarını uzun şeritler halinde kesin. Geri kalan 2
kaşık zeytinyağında kızartın.
Servis tabağına hindi eskalopları, sebze püreniz ile birlikte
süsleyerek ikram ediniz.
Malzemeler : (4 kişi
için)
Hazırlık : 30 dak. Pişirme : 180 dak.
1 Kg Koyun ya da Kuzu Eti (kol ya da kürek kısmından,
kemikli)
4 adet Patates
3 adet Havuç
1 adet Kereviz (yaprakları dahil)
8 adet Şalgam
2 adet Kuru Soğan
Maydanoz, Defne Yaprağı, Kekik
Karanfil
ince kıyılmış 3 adet Arpacık Soğanı
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Bir tencereye parçalanmış etleri, üstüne çıkacak kadar su ve
tuz koyarak kaynamaya bırakın. 1,5 saat kadar kaynatın. Arada bir suyun üstünde
toplanan köpükleri delikli kepçe ile alınız.
Daha sonra, soğan, karanfil, maydanoz, defne yaprağı, kekik,
ufak ufak doğranmış tüm sebzeleri tencereye atınız. 1,5 saat kadar daha
pişirmeye devam edin. Su azalmışsa ekleyebilirsiniz.
Etleri tabağa alıp etrafını süsleyerek servis yapınız.
Suyu da çorba yapmak için kullanılabilir.
Malzemeler : (6 kişi
için)
1,5 Kg Sığır Dili
700 gr Domates Püresi
5 yemek kaşığı Zeytinyağ
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Dili iyice temizleyip, 5 dakika kaynar suda tutun. Sonra
suyunu süzüp kaynamakta olan bolca suya atarak 2 saat haşlayın. Ateşi söndürüp,
suyun içinde 1 gece yavaş yavaş soğumaya bırakın.
Ertesi gün dilimleyin, cam bir kaba önce permesan peynirini
serin üstüne dil dilimlerini sıralayın. Üzerine önce permesan peynirini, üstüne
domates püresini ve en üste zeytinyağını gezdirin. En üste yine permesan peyniri
koyun.
150º ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin.
Üstünü maydanozla süsleyebilirsiniz.
(Lentilles a la tomate)
Hazırlık : 15 dak. Pişirme : 60 dak.
Malzemeler : (4 kişi
için)
400 gr Yeşil Mercimek
1 adet Kuru Soğan
6 adet Domates
200 gr Kereviz Sapları
10 sap Maydonoz
1 diş Sarımsak
1 sap Taze Kekik
1 adet Limon
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Mercimekleri 1 gece suda bekletin. Ertesi sabah tuzlu suda 30
dakika kaynatın.
Çelik tavada ince ince çentilmiş soğan, dövülmüş sarımsak,
ince ince kesilmiş maydanoz, kereviz ve kekik saplarını limon suyu ile birlikte
5 dakika kadar çevirin. Üzerine tuz ve karabiber ekleyip, mercimekleri de
koyun.
Domateslerin kabuklarını çıkarıp, dörde bölün ve bunu da
üstüne ilave edin.
Tüm karışımı bir fırın tepsisine ya da cam tabağa koyup, 130
derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
Sıcak servis yapınız.
Hazırlık : 15 dak. Pişirme : 30 dak.
Malzemeler : (4 kişi
için)
½ Kg Brokoli
100 gr sebze (pırasa, kereviz sapı)
1 su bardağı Krema
1 su bardağı Tavuk Suyu
Zeytinyağı
3 yemek kaşığı kıyılmış Maydanoz, Dereotu, Kekik
ince kıyılmış 3 adet Arpacık Soğanı
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Brokolileri yıkayın ve buket buket ayırın. Saplarını
kestikten sonra başlarını ince ince kıyın.
Pırasa ve kereviz saplarını yıkayın ve zar şeklinde
kestikten sonra, kısık ateşte zeytinyağında yumuşayana kadar pişirin. Sonra
içlerine ince kıyılmış arpacık soğanlarını da katın.
Ardından brokolileri, kıyılmış otları ve tavuk suyunu da
ilave edin. Tüm sebzeler iyice pişene kadar 25 dakika kadar kaynatın.
Sonra bu karışıma, kremayı da ekleyip mikserden geçirin.
İyice hallolunca, tekrar kısık ateşte 5 dakika ısıtın. İstediğiniz kadar tuz ve
karabiberi ekleyin.
Sıcak servis yapınız.
Hazırlık : 30 dak. Pişirme : 30 dak.
Malzemeler : (4 kişi
için)
1½ Kg Taze Bakla
8 adet küçük Enginar
2 adet Limonun Suyu
1 su bardağı Beyaz Şarap
15 sap Arpacık Soğanı
1 dal Kekik (kuru ise 1 tutam)
4 adet Büyük Domates
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Baklaların içlerini çıkartın ve bunları kaynar suda 15 dakika
haşlayın. Sonra baklaları soğuk su altında soğutarak zarlarını soyun.
Enginarları da sadece göbekleri kalacak şekilde soyun ve
kararmamaları için 1 Limonun suyu ile ıslatın.
Kıyılmış arpacık soğanlarını teflon bir tavada ikinci limonun
suyu ile, kuvvetli ateşte birkaç dakika çevirin. Sonra bunlara enginarları,
kekiği ve beyaz şarabı ilave edin.
Tuzunu, karabiberini katıp hafif ateşte 15 dakika pişirmeye
bırakın. Domatesleri 30 saniye kaynar suda tuttuktan sonra kabuklarını soyun ve
çekirdeklerini çıkarın. Sonra dörde bölün.
Domatesleri ve baklaları enginarlara katın. Biraz daha kapağı
açık pişirerek, suyun buharlaşmasını sağlayın.
Baklalı Enginar Enerji Veren Özbesinler Grubunun Glusit
besinler sınıfına girer.
(Salade du Jardinier)
Hazırlık : 1 saat Pişirme : 30 dak.
Malzemeler : (6 kişi için)
1 Kg Kuşkonmaz
250 gr Taze Yeşil Fasulye
1/2 Karnabahar
1 Salatalık
1 demet Turp
1 Göbek Salata
1 adet Kuru Soğan
1 demet Maydanoz
2 dal Tarhun Otu
1 demet Tere
Sosu
4 yemek kaşığı Zeytinyağ
1 yemek kaşığı Sirke
Tuz, Karabiber
Hazırlanışı :
Fasulyeleri biraz diri kalacak şekilde haşlayın. 1'er
santimlik parçalar halinde kesin. Kuşkonmazları da ayıklayıp haşlayın ve küçük
parçalara bölün.
Salatalığı ince halkalar halinde kesin (isteğe bağlı olarak
kabuklarını soymadan olursa daha iyi). Karnabaharı buket buket ayırın. 3-5
dakika kadar kaynar suya sokup çıkarın.
Göbek salatayı yıkayın. İnce şeritler halinde kesin.
Turpların yarısını da ince halkalar halinde kesin. Tüm malzemeleri, 20-30 dakika
buzdolabında dinlenmeye bırakılmış salata sosu ile iyice harmanlayın. Üzerini turplarla süsleyin.
Lübnan Mutfağı - Vejetaryen
Malzemeler : (4 kişi
için)
1 ½ çay bardağı Bulgur
2 demet Maydanoz
3 adet Domates
1 adet Soğan
1 adet Limonun Suyu
İki buçuk çorba kaşığı Zeytinyağı
Taze Nane
Tuz
Hazırlanışı :
Öncelikle bulguru suyunu çekene kadar haşlayın.
Domatesi küçük küpler biçiminde doğrayın. Maydanozu, soğanı
ve naneyi incecik kıyın. Bulgurla karıştırın. Tuzunu katın. Limon suyu ve
zeytinyağını üzerine gezdirin. İyice harmanlayıp servis yapın.
